最後の大根で福神漬け

　ぼちぼち春ですので、冬野菜を片付ける頃になってきました。まだ畑に大根が植わったままになっていたので、先日全部抜いてしまいました。青首大根なので地上に出ていた青い部分はカット（すでに堅いので）土中の白い部分だけ残して、不要なものは小さくカットして天日干し（体積と重量を減すため）して燃えるゴミとして出しました。白い部分はまだ柔らかくてみずみずしいので、大根すりにしたり、煮物に使ったりしています。

　大根の大量消費には「福神漬け」がBest。大根2本で2kgくらいの福神漬けができます。醤油は減塩にし、砂糖の代わりに糖質少なめの自然由来甘味料を使って少しだけ健康的に。後はお酒とお酢、それと刻み生姜と刻み昆布を入れて、まずタレを煮ます。そこに小さくカットした（切り方適当）大根を入れて沸騰して1分だけ煮ます。粗熱をとったら大きめタッパーに入れて冷蔵庫へ。明朝には食べられます。作りたてはタレの味が大根にしみこみが少ないので一日おいた方が断然美味しい。

大きな深めフライパンで煮込み開始

大根の量は1.2kgあります